на главную страницу

1. Лимонад газез.
Влить в большую бутыль 26 бутылок отварной воды, положить туда 400 г смородинного листа, б лимонов, разрезанных на мелкие куски (выбросив косточки), 3 кг сахара и 200 г кремертартора. Взболтать, поставить на сутки в ледник, а затем на трое суток на солнце, после чего разлить в бутылки, которые закупорить и поставить на лед.
2. Лимонадный порошок.
Растирают 3 г o виннокаменной кислоты, 35 г сахара и 3 капли лимонного масла с 1.8 г порошка куркумы.
3. Натуральные фруктовые эссенции и экстракты для лимонадов.
а) Эссенции из малины, черной смородины и т. п. приготовляют следующим способом. Раздавленные ягоды хорошо смешивают с небольшим количеством водки и дают постоять некоторое время, чтобы ароматические вещества успели раствориться в ней. Хорошо перемешанную массу помещают в перегонный куб и перегоняют жидкую часть. Таким образом в перегнанную жидкость переходят все летучие вещества, придающие ей характерный аромат. Если полученную таким образом жидкость примешивать к свежим порциям раздавленных ягод и фруктов, то можно получить эссенцию желаемой крепости. По такому же способу можно добыть эссенцию из выжимок, полученных от прессования ягод и фруктов.
б) Экстракты приготовляются следующим способом: настаивают в течение двух суток 5 кг раздавленных ягод или фруктов в 2,5 л водки и затем процеживают сквозь полотно.